Linha de processamento de suco de uva
O suco de uva é muito refrescante e saudável. O processamento de uvas em suco não é uma tarefa tão simples; ele precisa de experiência para obter o sabor, sabor e cor certos.
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Introdução de Produto
Introdução do produto:
O suco de uva é muito refrescante e saudável. O processamento de uvas em suco não é uma tarefa tão simples; ele precisa de experiência para obter o sabor, sabor e cor certos. A qualidade de um suco depende do nível de açúcar, teor de ácido e constituintes do sabor. A composição de um suco varia de ano para ano e muda durante o amadurecimento. Vários fatores que influenciam a composição de um suco são solo, condições climáticas, estresse biótico, abiótico e práticas de manejo do vinhedo. O suco de uva obtém sua cor dos pigmentos de antocianina localizados na casca ou perto dela.
Resumo do Produto:
O suco de uva é geralmente extraído usando uma técnica de prensagem a quente ou a frio e a temperatura tem um efeito significativo em sua qualidade. As técnicas de prensagem a quente rendem mais suco do que a prensagem a frio. O processo de produção do suco de uva branca inclui seleção de matéria-prima, limpeza, remoção do caule, esmagamento, destilação de cor, extração, filtração, mistura, clarificação, enchimento e vedação, esterilização e resfriamento.
Fluxograma da linha de processamento de suco de uva:
Exibição da linha de processamento de suco de uva SHJUMP:
Descrição :
máquinas-chave | Descrições |
Elevador de balde | 1. Para levantar as uvas para a linha de processamento 2. Estrutura lisa da caçamba contra frutas presas 3. Funcionamento estável com baixo ruído, velocidade ajustável pelo transdutor. 4. Rolamentos anticorrosivos, vedação dupla face. |
Máquina de lavar uva | Design especial de surfar e borbulhar para garantir uma limpeza completa e diminuir os danos à fruta também. |
Esmagador de uvas | Máquinas de trituração e desengace separam a fruta do caule com rolos de comida de borracha. O par de rolos garante uma compressão suave das uvas de série em todos os modelos. A haste de desengace é feita com lâminas de borracha. A gaiola de desengace é feita de aço inoxidável com orifícios ranhurados. A máquina está equipada com uma abertura central e extração da gaiola, facilitando assim uma limpeza simples e completa. |
Máquina de pré-aquecimento (para suco de uva prensado a quente) | A uva esmagada é bombeada através de um pré-aquecedor a vácuo com camisa de vapor, no qual a polpa é aquecida a 60 a 63 graus e passada para tanques de retenção |
Tanques de tratamento enzimático | agitadores lentos no tanque de retenção misturam enzima pectolítica e ~7 Kg de polpa de papel purificada (como auxiliar de prensagem) em cada 1 000 Kg (toneladas métricas, MT) de uvas. Demora entre 30 e 60 minutos para a enzima quebrar a pectina para preparar a polpa da uva para a prensagem. Esta parte do processo ajuda a extrair a cor das cascas para o suco |
Extrator de suco de uva | Existem várias opções para extração do suco e posterior tratamento. . Na maioria das operações comerciais, o método de prensagem contínua é usado. A prensagem a quente é apropriada para uvas profundamente pigmentadas, onde a máxima extração de cor é desejada. Já o procedimento de prensagem imediata ou a frio é necessário para manter a cor inicial das uvas de coloração clara. |
Trocadores de calor de aquecimento e resfriamento | As uvas são únicas em relação às outras frutas porque, após a extração do suco, os argóis (bitartarato de potássio, tártaro em forma bruta) e tartaratos devem ser precipitados. Caso contrário, os argóis irão assentar após o resfriamento ou mesmo quando o suco filtrado for refrigerado. Esses cristais, embora inofensivos, são esteticamente desagradáveis e podem ser confundidos com fragmentos de vidro. Assim, para realizar a detartração (estabilização a frio), o suco filtrado é aquecido rapidamente a 80 a 85 graus em um trocador de calor tubular ou tipo placa, rapidamente resfriado em outro trocador de calor a -2,2 graus e colocado em tanques para rápida sedimentação de argóis. A semeadura com cristais de bitartarato e métodos de troca iônica existem para acelerar a etapa de estabilização a frio |
Filtração de suco de uva | A ultrafiltração é uma tecnologia de separação por membrana pressurizada. Sob certa pressão, moléculas pequenas de soluto e solvente passam pelas aberturas de um filme especial, enquanto as moléculas grandes saem de um lado da membrana. Desta forma, o conteúdo da molécula grande é purificado. A ultrafiltração é uma técnica de separação por membrana que adota pressão para separar moléculas grandes e pequenas. |
Evaporador de suco de uva | 1. Unidades de tratamento térmico de contato direto ajustáveis e controláveis. 2. Menor tempo de residência possível, a presença de um filme fino ao longo de todo o comprimento dos tubos reduz o holdup e o tempo de residência. 3. Projeto especial de sistemas de distribuição de líquidos para garantir a cobertura correta do tubo. A ração entra pela parte superior da calandria onde um distribuidor garante a formação do filme na superfície interna de cada tubo. 4. O fluxo de vapor é cocorrente com o líquido e a resistência do vapor melhora a transferência de calor. O vapor e o líquido restante são separados em um separador de ciclone. 5. Projeto eficiente de separadores. 6. O arranjo de múltiplos efeitos proporciona economia de vapor. |
Máquina de esterilização de suco de uva | O suco de uva concentrado a 55, 65 ou 68 graus Brix minimiza os custos de transporte e armazenamento. O evaporador inclui uma superfície de transferência de calor, um dispositivo de distribuição de alimentação, um separador líquido-vapor e um condensador. É melhor aquecer o suco de uva pelo menor tempo possível e resfriar rapidamente o produto. A redução da exposição ao calor minimiza o efeito no sabor, aroma e componentes do açúcar. As seções a seguir descrevem os sistemas de processamento de suco que geralmente são acoplados a sistemas de recuperação de essência. Os sistemas de recuperação são geralmente colunas de carvão ativado que adsorvem compostos de sabor e aroma. A remoção a vapor pode então ser usada para remover seletivamente esses compostos para adição posterior ao concentrado ou para outros usos. |
Envasadora asséptica de suco de uva | 1. Aplicável à folha de alumínio （Bag-in-drum&Bag-in-box）saco asséptico composto de 5L-220L. 2.Consiste em cabeça de enchimento asséptico, balança eletrônica precisa, sistema de controle PLC, barreira de vapor e sistema de proteção, operação plataforma 3. Mantenha a câmara de enchimento esterilizada o tempo todo pela proteção contra vapor. 4.SIP e CIP totalmente automáticos disponíveis |
Site do projeto de história do SHJUMP:
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