A diferença entre vinagre e fermentação enzimática
Aug 29, 2019
Em primeiro lugar, em termos de seleção de matérias-primas, as enzimas são diferentes do vinho e do vinagre. As matérias-primas disponíveis são mais amplas. Frutas e legumes, medicamentos e materiais medicinais homólogos de alimentos podem ser usados como matérias-primas de fermentação. Em segundo lugar, do ponto de vista nutricional, as enzimas estão mais focadas em uma fórmula completa de nutrientes. Finalmente, do ponto de vista tecnológico, o vinho e o vinagre são produtos de fermentação fina, e a fermentação é finalizada artificialmente após um certo período de tempo, e o principal objetivo é o sabor. As enzimas são o produto da fermentação profunda que sofre simultaneamente alcoolização e acidificação. Não há necessidade de terminar a fermentação. Quanto mais completo melhor, a busca é de enzimas de alta {{0}}concentração, microorganismos abundantes e metabólitos primários e secundários. Geralmente, os materiais de produção de vinagre e enzimas são semelhantes, e as condições iniciais de produção também são as mesmas, que é usar bactérias sacarificantes para dividir os amidos da matéria-prima em moléculas menores e produzir parte do álcool. Mas os próximos passos de produção são muito diferentes. O vinagre é inoculado com bactérias do ácido acético, e as bactérias do ácido acético oxidarão o álcool em ácido acético e, em seguida, definirão a acidez de acordo com as condições de produção. Geralmente, o valor de pH do ácido acético é de cerca de 2,0-3,0. Quando a acidez atinge esse valor, é necessário usar engenharia de esterilização para matar as bactérias do ácido acético, caso contrário a acidez pode se tornar cada vez mais ácida, de modo que o vinagre não contém bactérias vivas. Após a sacarificação, as enzimas passarão por diferentes graus de fermentação. Bactérias naturais são geralmente usadas para fazer com que essas bactérias secretem diferentes níveis de conteúdo enzimático durante o processo de fermentação. Portanto, os produtos enzimáticos contêm efeitos benéficos para o corpo humano. Bactérias vivas. A relação entre esses três pode ser entendida aproximadamente como: a vinificação é a fermentação anaeróbica, a fermentação do vinagre é anaeróbica primeiro e depois aeróbica, enquanto a produção de enzimas é a fermentação anaeróbica e a fermentação aeróbica ao mesmo tempo, e o estágio posterior é principalmente a fermentação anaeróbica, que pode levar muito tempo. Até 1-2 anos.
