Tendência de desenvolvimento futuro do vinagre de frutas

Atualmente, o vinagre de frutas domésticos é baseado principalmente no vinagre de cidra de maçã devido à limitação das matérias-primas. Em 2019, o mercado doméstico de vinagre de maçã atingiu 5,033 bilhões de yuans. Embora existam algumas regiões conhecidas produtoras de vinagre na China, como Shanxi e Xangai, que desenvolveram e inovaram o vinagre tradicional, raramente envolvem o campo do vinagre de frutas, e atualmente há uma única variedade de vinagre de frutas domésticos no mercado, com muitos tipos de vinagre de frutas. Dependem principalmente das importações. Em comparação com outros refrigerantes, a vantagem do vinagre de frutas está em seu sabor único. O sabor é um dos indicadores importantes que afetam a qualidade do vinagre de frutas, que determina em grande parte suas perspectivas de mercado. Existem muitos tipos de substâncias de sabor no vinagre de frutas, mas o conteúdo é relativamente pequeno. Uma pequena parte dela vem da matéria-prima em si, a maioria das quais são produzidas durante a fermentação de álcool e ácido acético, como ésteres, ácidos orgânicos, álcoois, aldeídos, fenóis, etc. Devido ao método de produção e fermentação simples, o sabor e o sabor fermentados não são muito diferentes, e o problema que o produto não pode atender totalmente às necessidades do mercado ainda não foi resolvido. Nesta fase, vinagre pueraria, vinagre de uva e produtos de bebidas fermentadas usando vegetais como matérias-primas têm aparecido gradualmente na China, o que abrirá novo espaço de expansão para o desenvolvimento do vinagre de frutas.