Qual é a diferença entre geléias e polpas de aparência semelhante?
Dec 02, 2024
A geléia é a mistura de fruta, açúcar e regulador de acidez, e a temperatura de mais de 100 graus C para ferver o material do gel, também chamado de viar de frutas.A geléia também é uma forma de conservar a fruta por muito tempo.
Polpa de fruta refere-se à fruta ou à parte comestível da fruta através do processo de batimento para produzir suco, produtos de polpa não fermentada.
A polpa é dividida nas duas categorias a seguir de acordo com a concentração:
(1) Polpa de fruta crua: refere-se à utilização do processo de batimento para processar a fruta ou a parte comestível da fruta em polpa não fermentada, mas fermentável, com cor, sabor e teor de sólidos solúveis da polpa original da fruta.
(2) Polpa de fruta concentrada: refere-se ao método físico para retirar certa proporção de água natural da polpa da fruta para produzir um produto com as características da polpa da fruta.
| Tecnologia de produção | Formulário material | |
| COMPOTA | Depois que a fruta é transformada em polpa, ela é misturada com açúcar e regulador de acidez e fervida/fermentada para formar uma substância gel | Substância gelatinosa formada em alta temperatura ou após fermentação |
| POLPA | A matéria-prima é purificada, não aquecida em alta temperatura, contém suco e não é fermentada | Um produto polpudo e não fermentado contendo suco |
Se você tiver alguma ideia sobre produção de polpa de fruta ou geléia, não hesite em nos contatar!
